1、按室溫下的組織結構分類，有馬氏體型、奧氏體型、鐵素體和雙相不銹鋼；按主要化學成分分類，基本上可分為鉻不銹鋼和鉻鎳不銹鋼兩大系統；

2、按用途分則有耐硝酸不銹鋼、耐硫酸不銹鋼、耐海水不銹鋼等等，按耐蝕類型分可分為耐點蝕不銹鋼、耐應力腐蝕不銹鋼、耐晶間腐蝕不銹鋼等；

3、按功能特點分類又可分為無磁不銹鋼、易切削不銹鋼、低溫不銹鋼、強度高的不銹鋼等等。由于不銹鋼材具有優異的耐蝕性、成型性、相容性以及在很寬溫度范圍內的強韌性等系列特點。所以在重工業、輕工業、生活用品行業以及建筑裝飾等行業中獲取得廣泛的應用。

區別：

首先密度比重就不一樣，其次防銹程度不一樣.價錢當然是差別很大的，普通304不銹鋼是一種合金。而304復合不銹鋼是兩或三種合金組合而成的復合材料，經常是表面是304，中間夾一層其他材料，或者是夾三層。

保溫杯一般都是不銹鋼 很普通很常見的，就像食堂里面的不銹鋼餐具 。不銹鋼也有很多種 CR含量超過13％的都可以說是不銹鋼，一般的餐具用的不銹鋼都差不多 就是厚薄不一樣。而且做餐具 水杯的鋼必定是不銹鋼。304鋼也是不銹鋼的一種，屬于不銹鋼 不是單獨的一種鋼。

不銹鋼的主要特性：

1、熔接性。產品用途的不同對熔接性能的要求也各不相同。一類餐具對熔接性能一般不做要求。甚至包括部分鍋類企業。但是絕大多數產品都需要原料熔接性能好，像二類餐具、保溫杯、鋼管、熱水器、飲水機等。

2、耐腐蝕性。絕大多數不銹鋼制品要求耐腐蝕性能好，像一、二類餐具、廚具、熱水器、飲水機等。有些國外商人對產品還做耐腐蝕性能試驗：用NACL水溶液加溫到沸騰，一段時間后倒掉溶液，洗凈烘干，稱重量損失，來確定受腐蝕程度。

3、拋光性能。當今社會不銹鋼制品在生產時一般都經過拋光這一工序。只有少數制品如熱水器、飲水機內膽等不需要拋光。因此這就要求原料的拋光性能很好。

4、耐熱性能。耐熱性能是指高溫下不銹鋼仍能保持其優良的物理機械性能，碳的影響：碳在奧氏體不銹鋼中是強烈形成并穩。定奧氏體且擴大奧氏體區的元素，碳形成奧氏體的能力約為鎳的30倍。碳是一種間隙元素，通過固溶強化可顯著提高奧氏體不銹鋼的強度。碳還可提高奧氏體不銹鋼在高濃CL化物中的耐應力耐腐蝕的性能。

5、耐腐蝕性。當鋼中鉻量原子數量不低于12.5％時。可使鋼的電位發生突變，由負電位升到正的電位。阻止電化學腐蝕。